Juan Amador beherrscht es wie kein anderer, die Dinge ihrer Herkunft, ihrer Struktur zu entziehen um ihnen sogleich wieder Bodenhaftung, Tradition und einen auf die Essenz reduzierten, konzentrierten Geschmack zu geben. So kommt auch Kraut und Rüben aus der Amador Küche mit ganz selbstbewusster Ursprünglichkeit, gepaart mit moderner Leichtigkeit, daher. Apfel-Wasabi Luft, Rote Bete Creme, Mango-Mayonnaise, Mieraltaube und Co. lassen wohl spätestens jetzt jeden zum Fan der neuen, guten alten Küche werden...

Lesen Sie alle Rezepte im Heft